生活科普丨刚刚过保质期的食物，还能吃吗？

现今，有些人像松鼠一般囤积各种食品，买回来后吃一两袋就放在角落里。在疫情常态化的当下，有人从家里“薅”出了囤积已久的食品，却发现已经过了保质期，弃之可惜，吃又不敢。上网搜索“刚过保质期的食品能吃吗？”得到的又是些模糊的答案。今天我们就来一探究竟！

首先，我们来了解一下，什么是保质期。《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中对食品保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此限期内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

食品保质期固然重要，但贮存条件同样不能忽视，若没有在指明的条件下贮存，食用出了问题就得自己负责。

实际上，食物的保质期不等于食物安不安全的时间界限。打个比方，有盒保质期为3个月的糕点，过期3天后送去实验室检测，结果发现安全，只是口感上没有那么软糯了。也就是说，某个食品到期了，可能意味着它失去了好吃的品质，并不是说它就一定变质了。

那么过了保质期的食物，还能吃吗？

得看它是长保质期食物还是短保质期食物。保质期为 6个月以上 ，一般称为长保质期食物；保质期在 30 天以内 ，则称为短保质期食物；保质期在 30天～6 个月 ，建议谨慎些，当做短保质期对待。

长保质期食物通常会经过比较严格的杀菌处理，或者食物本身的环境不适合微生物生长。这类食物，例如罐头、饼干、坚果等，过期一两天吃问题不大。

短保质期食物大多没有完全解决微生物问题，微生物会不断繁殖，保质期通常会尽量压缩。这类食物一旦过期，很容易造成微生物指标超标，不建议食用，例如大多数的新鲜肉类、蔬果、糕点。

保质期是一个参考，食品保质期不等于食品最后可食用时间。过期食品并不必然带来食品安全问题，只是过期食品发生食品安全问题的可能性会大于在保质期内的食品。食品是否真正能吃，主要还是看食品是否发生了腐败变质或其他本质变化。