解答关于吃鸡蛋的这些疑问！

鸡蛋是家家户户饭桌上必不可少的食材。有人觉得鸡蛋的蛋黄胆固醇高，于是丢掉不吃；还有人觉得吃了蛋黄发青的鸡蛋对身体有害……那么蛋黄到底应不应该吃？鸡蛋怎样吃更科学？一起来看！

吃鸡蛋最好不要丢弃蛋黄

蛋黄是蛋类中维生素和矿物质主要集中部分，并且含有磷脂和胆碱，对健康十分有益；《中国居民膳食指南（2022）》也取消了每天饮食鸡蛋对胆固醇的限制，并且认为每天吃一个鸡蛋的营养效益远高于其胆固醇的影响；中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究发现，适量食用鸡蛋的人群，心血管疾病和总死亡风险相对较低。因此，吃鸡蛋最好不要丢弃蛋黄。

有的鸡蛋煮熟了蛋黄发青，吃了对身体有害吗？

煮久的鸡蛋发青是因为鸡蛋加热后会产生硫化氢，与蛋黄中的铁发生反应，生成硫化亚铁，硫化亚铁的颜色正是绿色。硫化亚铁是一种安全无毒的化合物，对人体无害。但鸡蛋久煮后所含的B族维生素、维生素E等营养素会有所损失。

吃不熟的鸡蛋，营养更利于人体吸收？

吃不熟的鸡蛋，不利于人体吸收，反而可能对身体有害。吃生鸡蛋时蛋白的吸收率不足50%，而吃煮鸡蛋时对蛋白的吸收率则超过了90%。而且鸡蛋的蛋白中含有微量的溶菌酶，若生食鸡蛋，这种酶可能会阻碍人体对蛋白的分解吸收，以及阻碍蛋黄里多种营养成分的消化吸收。除此之外，鲜鸡蛋里面可能含有致病的沙门氏菌、霉菌或者寄生虫卵，如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。

如果食用了带有致病性细菌的鸡蛋，可能会导致沙门氏菌胃肠炎：表现为腹痛、腹泻、呕吐、高烧、间接性发热等情况。除此之外，还可能由于病菌大量繁殖而产生肠毒素引起中毒。

鸡蛋怎样吃最科学？

煮鸡蛋或煎鸡蛋都是最常见的吃蛋方式，煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5～6分钟即可，煮时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬、变韧，影响消化吸收。

夏天不要在室温存放鸡蛋

夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质，建议把鸡蛋放冰箱。冰箱中没有大气流出现，不会使污染源到处飞散，如果没有直接接触到其他食物，就不用担心会有污染，但如果发生接触，可能会造成细菌传播，所以最好用专门的鸡蛋盒做隔离。