网红牛奶查出丙二醇？手把手教你挑牛奶！

近年来，一些“小众”品牌的牛奶在网上火了起来，它们往往由地方企业生产，不常见于大型商超，主要受众是当地居民，但很多“吃货”认为这类牛奶口味更好，口感丝滑、奶香浓郁，因此愿意通过企业官方店铺“远程”购买。

然而6月底，“网红”品牌之一的麦趣尔牛奶却被爆出两批次纯牛奶抽检不合格，检出低毒类添加剂丙二醇，标准要求为不得使用，引起大量讨论。

图源：麦趣尔官方旗舰店

丙二醇到底是啥成分？牛奶怎么挑才安全健康？

丙二醇对人体有害吗？

据央视网，丙二醇是一种化学溶剂，因为与各种香料有较好的互溶性，经常用作化妆品原料。但是由于丙二醇具有低毒，通常在化妆品中的添加浓度约在5%以下。

根据食品安全国家标准食品添加剂标准，丙二醇的功能包括作为稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂。在生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）的最大使用量为1.5g/kg，在糕点中的最大使用量是3g/kg。

根据这一规定，丙二醇作为食品添加剂的范围并不含牛奶，因此在纯牛奶中添加丙二醇是不允许的。

图源：视觉中国

不过如果你喝过这个牌子的牛奶也不必太过担心，以动物毒理实验的剂量数据推算到人体100倍安全系数来看，一位体重为60千克的成年人，每天食用12克丙二醇才可能引起中毒，而该牛奶中检测出的丙二醇含量为0.32克/公斤。

牛奶里为什么会查出丙二醇？

很多网友认为，牛奶中检出丙二醇，应该是企业为了口感更好而添加进去的，这种说法是否科学？

乳业分析师宋亮接受每日经济新闻采访时表示，出现丙二醇的原因可能有：

第一，在挤牛奶时一般会对牛的乳房进行消杀，杀菌剂中会添加丙二醇起到溶解的作用；

第二，乳制品生产过程中会清洗管道，管道中会添加大量清洗剂，而清洗剂中会添加丙二醇；

第三，在产品生产中，为了溶解添加的香精和色素会添加丙二醇。

食品博士、知名科普作者云无心也发微博推测，该牛奶可能添加了香精香料（纯牛奶是不允许添加的），而丙二醇是所加香精香料的溶剂；或者该牛奶与其他使用丙二醇（或者丙二醇为溶剂的香精香料）的产品共用生产设备，切换产品时没有清洗。

图源：@云无心45

据麦趣尔公司最新公告，目前以上两个批次的产品已进行下架、封存，当地监管部门已进驻公司，检测机构对相关产品开展全面的抽样检测工作，检测结果将第一时间向社会予以公布。

该怎么选择牛奶？

选择牛奶最主要看营养价值表中的两项指标：蛋白质和脂肪含量。

按照国家标准，每100毫升牛奶的蛋白质含量需达到2.8克以上，蛋白质含量越高营养价值越高。而牛奶中的脂肪含量一般是3%，如果在0.5%以下就属于脱脂牛奶。但牛奶脱脂以后，相对的很多脂溶性的维生素就无法被身体吸收了。

而不同包装的牛奶主要差别在于杀菌方式和保质期，屋形盒、玻璃瓶等包装的牛奶采用短时间低温的巴氏杀菌法，营养素保留更完整，需要冷藏保存，保质期为3-21天；而利乐包的牛奶经过超高温杀菌，能常温保存3-12个月，但加工时会损失部分营养元素。因此，在有储存条件的情况下，建议尽可能购买短时间保质期的牛奶。

图源：CCTV健康之路

需要注意的是，纯牛奶的配料应只有生牛乳，像早餐奶、复原乳、优酸乳等均含有糖分、增稠剂等食品添加剂，虽然口味各有优势，但长期饮用会对健康造成影响。